家里有火腿肠的,可以把火腿一切两半煎一下加进去搭配早餐饼,口感更好。

第六步:小碗里打入一个鸡蛋,放一勺葱花、少许十三香拌匀备用。

第四步:取其中一个剂子揉匀整理下,然后擀成包子皮大小,抹上一勺油酥,然后把油酥包起来。注意第二个技巧,油酥不要放太多,均匀的抹一层就可以,放得多了,容易漏,一会烙的时候不容易起泡。

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宋宋心得:

第一步:小葱适量,清洗干净摘去老叶,切碎备用。

【鸡蛋灌饼】

第八步:灌饼烙到两面金黄的时候,刷上一层甜面酱,放适量生菜一卷就可以吃啦!喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒油调味更棒!

第七步:饼放进锅中,小火慢慢烙,颜色渐渐变深以后,翻面接着烙,然后再翻面一次,饼就鼓了!这时候在饼身上戳一个洞,调好的鸡蛋液灌进去就行了。

第三步:300克面粉加入170克温水揉光滑,然后分成7个大小均匀的剂子备用。第一个技巧,面一定要揉软一些,软面的饼好吃。一般情况下面粉和水的比例是2:1,但是做死面儿的饼时,水要多放些。

第五步:包好的剂子,放在那醒5分钟。这是第三个小技巧:松弛。面在揉搓的情况下筋性特别大,回弹的厉害,放在那松弛(放松)一会,再擀成薄饼,容易擀开还不会漏油酥。

都知道“山东河南不分家”,鸡蛋灌饼是河南小吃,但是在爱吃面食的山东地界上也很畅销,甚至前几年我去北京出差都能买到“鸡蛋灌饼”。不过可惜的是,北京的灌饼并不正宗,做出的饼就像平常的鸡蛋饼一样,是直接把鸡蛋煲在饼皮上的,看来鸡蛋灌饼的做法不仅难倒了很多厨房小白,更难倒了很多外地的小商小贩!其实这饼做法非常简单,只要掌握3个小技巧,一做就能成功,还不用发面不用烫面,简单的很,喜欢面食的朋友可得试试!

记得零几年的时候,第一次吃鸡蛋灌饼才3元1张。当时,走到大街桥头有些饿了,见到路边各种小吃摊,有一位近40岁女士在卖一种叫做“鸡蛋灌饼”的小吃,看着她三下五除二地做着饼,神奇的事情发生了!明明是一张薄薄的饼,没想到翻个面立马鼓起了一个大泡泡,阿姨快速的在泡泡上戳了个洞,然后把手中提前打好的鸡蛋液灌了进去,看的我直流口水。我看着挺有食欲,走过去买了一张鸡蛋灌饼,那是真好吃呀!边缘香辣酥脆,中间又软又香,配上辣椒油和特制的酱汁以及香肠的劲道和鸡蛋的鲜美,至今难忘!

灌饼是死面儿的饼,现做现吃最棒,笔试和放凉再食用哦。

【食材】:葱花一把、鸡蛋7个、面粉300克(7个饼的量)、清水170克、食用油少许、十三香适量、甜面酱适量、生菜适量。

第二步:碗里放1勺面、2勺热油浇进去搅拌均匀做成稠稠的油酥备用。

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